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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的牛剖层皮革是不是真皮，牛皮革是什么材质深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的(de)上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯(chún)天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无(wú)害）。

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