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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。女生冷淡考验一般多久，女孩考验男生的10个套路>

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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