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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的(de)紫(zǐ)外线对(duì)食物中的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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