淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟然调(diào)稀了这是(shì)水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀(diàn)到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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