一年之计(jì)在(zài)于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

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材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营(yí干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招ng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加(jiā)盐出(chū)锅。

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