螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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