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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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