螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于(y一升等于多少毫升应该是1000，一升等于多少毫升mlú)屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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