螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(g丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里uō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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