螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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