银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道(dào)也(yě)比较好，营养价值(zhí)也(yě)会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更(gèng)加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任12是什么意思何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一12是什么意思种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食用。

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