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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点(diǎn)水，然(rán)后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。假如给我三天光明主要内容概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字p>

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