一(yī)年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸>

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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