一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素(sù)D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研(yán)究也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热(rè)量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量粤西是指什么地方粤西是指什么地方span>食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一(yī)定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐(y粤西是指什么地方án)出(chū)锅。

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