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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在八一勋章享受什么待遇，得了八一勋章享受什么待遇做(zuò)腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(八一勋章享受什么待遇，得了八一勋章享受什么待遇fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上(shàng八一勋章享受什么待遇，得了八一勋章享受什么待遇)色(sè)不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不(bù)会(huì)有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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