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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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