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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)主要区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生青岛农业大学专科在哪个校区，青岛农业大学专科在哪里？铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再(zài)通过模(青岛农业大学专科在哪个校区，青岛农业大学专科在哪里？mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过(guò)程(chéng)，我们(men)来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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