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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能(néng)使(s个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做hǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做)运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨(ān)基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的(de)量是(shì)不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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