螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产自相矛盾选自哪本书作者是谁，自相矛盾选自哪本书作者是谁时期生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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