一年(nián)之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究(jiū)也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhu什么叫垂足和垂点，什么叫垂足四年级āng)盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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