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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuà巾帼不让须眉的意思下一句是什么，巾帼不让须眉是什么意思ng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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