酸笋是(shì)怎么制作的

　　下(xià)面介(jiè)绍酸笋的两(liǎng)种制作方法：

　　1.南(nán)雄(xióng)酸笋制法

　　腌酸笋的季节在春秋两(liǎng)季，当竹(zhú)笋(sǔn)发(fā)出嫩芽，长出(chū)约30公分高(gāo)时，便可连根(gēn)砍下，剥去壳，切(qiè)成片，取(qǔ)不见天(tiān)井水（清晨不见太阳(yáng)光的井水(shuǐ)），与竹笋(sǔn)一齐藏入缸(gāng)中，腌制(zhì)10天左右，即可(kě)食用(yòng)。

　　2.湖南酸(suān)笋制法

　　将(jiāng)笋剥壳洗净后，烧(shāo)开一锅水，投(tóu)笋入其中，煮(zhǔ)十分钟左右，熄火，就这样在水中泡(pào)着。

　　当天就可食用。

　　吃不(bù)完(wán)的话，每天换一次水。

　　如果不换水，笋就(jiù)会慢慢变(biàn)酸。

酸笋(sǔn)为什(shén)么(me)那么(me)臭

　　酸笋是发酵食物，又(yòu)经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸(suān)笋会和螺蛳粉的汤(tāng)料混(hùn)合，所以(yǐ)味道变得(dé)更浓(nóng)，很难让人接(jiē)受。

　　不过，酸(suān)笋只是闻起来(lái)不好(hǎo)闻(wén)，实际上吃起来十(shí)分(fēn)美味，一般(bān)吃两次就(jiù)能(néng)接(jiē)受酸笋的味道了。

　　酸笋(sǔn)在泡制的过程中(zhōng)经(jīng)过了发酵(jiào)，从而让酸笋(sǔn)自(zì)带一种特别的味道。

　　不过(guò)，这种食(shí)物只是闻起来不(bù)好(hǎo)闻，食用后并不会给身体带来不利影响。

　　酸笋是螺蛳(sī)粉(fěn)中的灵魂，如果没有了酸笋，那么(me)螺蛳粉(fěn)会(huì)变(biàn)得无(wú)味，若是第(dì)一次吃螺蛳粉，不(bù)能接受(shòu)酸笋，可(kě)以少量放入一些。

酸笋有营养(yǎng)吗

　　酸(suān)笋味道(dào)鲜美，营养丰富。

　　酸(suān)笋含丰富的纤维(wéi)素(sù)，能促作出指示和做出指示区别在哪，作出指示还是做出进肠蠕动(dòng)，从(cóng)而(ér)缩短(duǎn)胆(dǎn)固醇(chún)、脂肪(fáng)等物(wù)质在体内的停留时间。

　　酸笋含脂肪(fáng)、淀(diàn)粉很少(shǎo)，属天(tiān)然低脂、低热量(liàng)食(shí)品，是(shì)肥胖者减(jiǎn)肥的(de)佳品。

　　所以酸笋的营(yíng)养价值还是有很多的，可以放(fàng)心食用。

酸笋(sǔn)炒(chǎo)什么(me)好吃(chī)

　　酸笋炒牛肉(ròu)：

　　食材：牛肉250克、酸笋100克

　　辅料：生姜1小块、辣椒(jiāo)油1小碟、小葱(cōng)4棵、花生油50克、盐1小勺、淀粉适量、生抽1小勺(sháo)、蚝油1勺、料(liào)酒(jiǔ)1小(xiǎo)勺、花椒(jiāo)油(yóu)3滴、酱油2勺。

　　具体步(bù)骤：

　　1、准备食(shí)材：牛(niú)腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生(shēng)姜(jiāng)1小块、辣椒油1小(xiǎo)碟(dié)。

　　2、牛肉切(qiè)薄片(piàn)，加入适量(liàng)淀粉、料酒、盐、酱(jiàng)油(yóu)、蚝(háo)油(yóu)，花椒油3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用；

　　生姜切片(piàn)，香葱切段备(bèi)用。

　　3、起锅烧(shāo)热，加入适量花生油。

　　4、油烧热以后(hòu)，放入腌好(hǎo)的牛(niú)肉翻炒至变色。

　　5、随后依次(cì)放入酸(suān)笋(sǔn)、辣椒油翻(fān)炒。

　　6、炒(chǎo)匀以(yǐ)后(hòu)，加入(rù)香葱段翻炒几下(xià)即(jí)可出锅。

　　酸笋炒肉片：

　　食材：酸(suān)笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅料(liào)：姜2片、盐一茶(chá)匙、糖一茶匙、猪(zhū)油适量、葱适量、淀粉(fěn)一茶匙。

　　具体(tǐ)步骤：

　　1、酸笋冲(chōng)洗一下切(qiè)片，猪肉肥瘦分开切。

　　葱花切(qiè)段，姜片拍成姜(jiāng)蓉(róng)。

　　2、炒酸笋用的猪油，就是买回来(lái)半肥瘦(shòu)的那(nà)块肥肉来(lái)炸油(yóu)，锅烧(shāo)热后(hòu)放入肥肉，炸出油。

　　油太多可(kě)以把油盛起来，留(liú)下顿炒菜(cài)用(yòng)，锅里剩些油。

　　3、接(jiē)着把(bǎ)瘦肉放下去，翻(fān)炒(chǎo)一下。

　　4、接(jiē)着(zhe)放入酸笋(sǔn)以及姜蓉(róng)，翻炒(chǎo)一会。

　　5、接着放入(rù)适量(liàng)淀粉水，一茶匙盐以及一茶(chá)匙(shi)糖。

　　烧至(zhì)汤汁浓稠(chóu)。

　　6、撒上葱(cōng)花，把(bǎ)葱花充分翻炒(chǎo)进酸笋里(lǐ)，接着关火，完成啦。

　　非常开胃的一道菜。

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