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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯(nuò)米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南的特(tè)产，在北方有糯米那样黏性(xìng)的谷物，

　　古(gǔ)来(lái)首(shǒu)推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄(huáng分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导)、又(yòu)粘、而且还甜。其制作方法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬一点的(de)面团，将(jiāng)枣和栗子等(děng)贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟(shú)即成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中原特(tè)色。

　　用大米制作年糕的(de)代(dài)表是弋阳(yáng)年糕，弋阳(yáng)年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用(yòng)“三(sān)蒸两百(bǎi)锤”的独(dú)特工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一(yī)会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现(xiàn)筷(kuài)子表面是干燥(zào)的(de)，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷子上(shàng)沾了一点年糕，并且很黏，就是(shì)还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征金(jīn)银，年糕(gāo)又称年(nián)年(nián)糕，与年(nián)年高谐音，寓意着(zhe)小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比一(yī)年(nián)高。

　　所(suǒ)以前(qián)人有(yǒu)诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍云(yún)深，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁(suì)盼高时时利(lì)，虔(qián)诚默祝望财临。

　　据(jù)说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市(shì)）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比去年(nián)好的民谚。

　　人(rén)们(men)还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝、金钱、如意等(děng)等形(xíng)状(zhuàng)外观，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有的则做(zuò)成(chéng)玉兔、白鹅等小动(dòng)物，构成真(zhēn)正(zhèng)意义上的内(nèi)容与形式的完(wán)美(měi)结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅说(shuō)，要想(xiǎng)做(zuò)出好的年糕(gāo)，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也很(hěn)重要，一般市场(chǎng)上买(mǎi)的(de)糯(nuò)米粉(fěn)大多(duō)是(shì)掺杂了别(bié)的米粉(fěn)，所(suǒ)以吃起来不够(gòu)软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应直(zhí)接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯正(zhèng)度(dù)和(hé)原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕可(kě)以做成很多种口味，但都是在最基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜欢的(de)其它材(cái)料，如红枣等。