家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好(hǎo)更(gèng)适合用(yòng)来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在内，导致它(tā)在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐(nài)摔打，不49是质数还是合数为什么是奇数，49是质数还是合数为什么不是奇数容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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