家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适(shì)合(hé)拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tō几十块钱的阿富汗玉是真的吗ng)过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁几十块钱的阿富汗玉是真的吗(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处(chù)理不(bù)好的(de)话(huà)，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期(qī)养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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