淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本(běn)来(lái)想(xiǎng)要用(yòng)淀粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是(shì)水放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上(s莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗hàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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