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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾(gōu中国航发属于央企还是国企啊 中国航发是上市公司吗)芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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