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甜(tián)葡萄可(kě)以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡(pú)萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的(de)葡萄也不(bù)要(yào)紧。这些葡萄一是(shì)容易发(fā)酵，二是价位相(xiāng)对较低。常见的(de)葡萄、提子、马奶(nǎi)子(zi)等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可(kě)能残(cán)留(liú)农药(yào)，清(qīng)洗(xǐ)葡(pú)萄(táo)的环节(jié)就(jiù)相(xiāng)当(dāng)重要(yào)，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反(fǎn)复(fù)冲洗，同时剔(tī)除(chú)烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢(huān)把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮(pí)特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在能漏水的(de)容(róng)器当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没有(yǒu)水珠就(jiù)可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容器酒(jiǔ)坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也(yě)可以(yǐ)是玻(bō)璃瓶，但不(bù)主(zhǔ)张用(yòng)塑(sù)料容器，因为塑料很可能(néng)会与酒精发生化学反应，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏(niē)好葡萄放(fàng)进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡(pú)萄使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再把糖(táng)放在(zài)葡萄上(shàng)面，葡萄和糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重要因(yīn)素(sù))。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封(fēng)口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴凉处(chù)保存，平(píng)时不要随(suí)意去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七(qī)步(bù)：启封(fēng)天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现(xiàn)在(zài)这个(gè)季节做(zuò)葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮在上面的葡(pú)萄皮，就(jiù)可(kě)以直接(jiē)喝葡萄酒了。注意(yì)，如果喜(xǐ)欢酒劲足一点，只需延(yán)迟(chí)启封(fēng)时间就(jiù)行了。启封后，每一(yī)次(cì)舀(yǎo)出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才(cái)能(néng)挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生

　　1、外(wài)观:不同(tóng)的葡萄品(pǐn)种有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大小(xiǎo)均匀，硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写青籽(zǐ)、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果(guǒ)粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗(kē)粒纷纷(fēn)脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮(liàng)；比如(rú)玫(méi硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或(huò)多但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么(me)样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色，美(měi)人(rén)指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是(shì)好葡(pú)萄(táo)。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡萄(táo)往往(wǎng)带有(yǒu)酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往(wǎng)往由于(yú)光(guāng)照程度最差，成熟度不佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)维(wéi)生素C损(sǔn)失多许多人相信，自己制作的鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中的维(wéi)生(shēng)素能最(zuì)大限度地(dì)保存(cún)下来，还(hái)能排毒(dú)，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜(cài)和煮菜(cài)。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种观点的(de)真(zhēn)实(shí)性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨(zhà)汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失(shī)的维生素(sù)C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对(duì)象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验(yàn)数据(jù)表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬(shū)菜(cài)直接榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的(de)维生素C损失(shī)率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄则低(dī)于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜(cài)汁的维(wéi)生(shēng)素C损(sǔn)失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个明(míng)显的(de)变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在(zài)这个过程中(zhōng)，果蔬的抗氧(yǎng)化能(néng)力(lì)会逐(zhú)渐(jiàn)下降。

　　这是因为(wèi)果蔬(shū)中都存在维生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化酶类(lèi)，它们在细胞(bāo)中平日独居一室，不和(hé)维生素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦(dàn)扔(rēng)进果蔬榨汁(zhī)机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速(sù)，只需瞬间，维生(shēng)素C就会(huì)大量损(sǔn)失，有保(bǎo)健作用的多(duō)酚类物质(zhì)也(yě)会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他抗(kàng)氧化物质会有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时(shí)候(hòu)不吃青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方(fāng)法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸(fèi)水短时快速焯烫(tàng)一下(xià)之后再榨汁，能灭活(huó)一些(xiē)酶类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠(níng)檬汁(zhī)调(diào)味，做成高纤维小甜(tián)食，味道其(qí)实(shí)很不错。

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