一年之(zhī)计在于(yú)春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)凝神静气的意思，凝神静气的意思解释和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软凝神静气的意思，凝神静气的意思解释一些(xiē)了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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