螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用(y比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁òng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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