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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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