家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好各有优缺点的。

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　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表>

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度(dù)直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要的(de)，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅(guō)。

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