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晒腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo为什么球星都觉得梅西是最佳)酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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