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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯(chún)净的(de)，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有(扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话(huà)，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择(zé)食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的(de)银(yín)耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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