螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影(y手机灯可以当美甲灯吗，下载一个紫光灯手电筒ǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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