家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导(dǎo)热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给(gěi)食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(gu料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗ō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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