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藕(ǒu)粉能够当早餐吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是能够当(dāng)早(zǎo)餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研磨后的(de)产品，富含(hán)蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养(yǎng)分物(wù)质，具(jù)有(yǒu)促进代谢，削减(jiǎn)体内脂(zhī)质(zhì)吸收，防备(bèi)动脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉(fěn)还能用于调度(dù)脾气虚引(yǐn)起的腹(fù)泻(xiè)、食欲不振、胃(wèi)胀等(děng)症状，具有(yǒu)健脾效果。藕粉中(zhōng)许多(duō)的碳水混合物和(hé)脂肪能够为身体供给能量(liàng)及(jí)热量，多种维生素及矿物质元(yuán)素，能够为身体(tǐ)供给日常(cháng)所需的养(yǎng)分元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到(dào)颗粒(lì)状的藕(ǒu)粉(fěn)停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边(biān)加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡褐色(sè)通明的(de)胶状。

　　值得(dé)注意的(de)是：两(liǎng)道水的(de)次序不能倒(dào)置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是(shì)滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩会由白转为微赤(chì)色,因其(qí)含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他(tā)淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的(de)浓郁(yù)幽香味(wèi),其他淀粉(fěn)则(zé)没有这种(zhǒng)香(xiāng)气(qì)。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉有时会是片状,但片(piàn)状的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其他(tā)淀(diàn)粉则不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大(dà)性(xìng)高，冲泡(pào)后的(de)色彩微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会(huì)变稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸水胀大性和(hé)通(tōng)明(míng)度都不如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老(lǎo)藕加(jiā)工而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为(wèi)人体所消(xiāo)化吸收，很(hěn)适合老、弱、病(bìng)、幼(yòu)食用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘(jué)”明代的(de)书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年(nián)”之说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各地都(dōu)有名品，下面介绍(shào)两种比较有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出(chū)口(kǒu)东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲(líng)珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志(zhì)》记(jì)载：“本邑藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等(děng)。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万(wàn)斤(jīn)的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展，但国(guó)内外商场需求量大，产值(zhí)远远不(bù)能满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁(rén)等(děng)精(jīng)制成各式(shì)代藕粉，虽(suī)包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜(xiān)食(shí)；后者在白(bái)露(lù)至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立冬开端，因而时藕质(zhì)老熟，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产(chǎn)区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小(xiǎo)，一般(bān)是随挖随加工(gōng)，有些区域任其(qí)贮(zhù)于土中达三、四个月，直到春分加工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收(shōu)时刻(kè)、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程(chéng)如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉积（二次(cì)以上(shàng)）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一(yī)般用(yòng)破坏机进行，个别出产各(gè)地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒(lì)后(hòu)用石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣碎(suì)；还有在粗(cū)糙的(de)缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切(qiè)片，传统办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉(fěn)块刨削成细(xì)微的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些(xiē)产区用棍(gùn)棒把粉块(kuài)碾压(yā)成(chéng)粉(fěn)粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联(lián)系(xì)很大，主要(yào)有(yǒu)以下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进行的(de)，制品中无泥沙(shā)杂质(zhì)，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次(cì)晾(liàng)干(gàn)的色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界(jiè)称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或(huò)焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加(jiā)工习气的不同，可分薄片状(zhuàng)和(hé)粉粒状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状的(de)外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉(fěn)粒(lì)状仿制成片状再投(tóu)入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是(shì)全国(guó)最主(zhǔ)要的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东(dōng)阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标(biāo)准等级】主产(chǎn)区(qū)粉的标准(zhǔn)等级如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟(shú)后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤(chì)色，片薄而(ér)均匀(yún)，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热(rè)或已成团状，极易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌和(hé)后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质细腻(nì)，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附(fù)在(zài)手(shǒu)指上的粉屑滑(huá)润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有(yǒu)耐(nài)性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉(fěn)则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀粉，可放在清水中，（或(huò)在流水中参加(jiā)少(shǎo)数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒(lì)细而(ér)重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其(qí)他粉(fěn)在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而(ér)微红(hóng)，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化，沉积，冲调后(hòu)胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带灰黄(huáng)，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清(qīng)水(shuǐ)拌(bàn)和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食法(fǎ)是用少数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调(diào)拌(bàn)到湿润均匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患(huàn)者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月(yuè)28日

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