一年(nián)之(zhī)计在(zài)于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话(huà)可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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