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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例(lì)一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水阿富汗是不是亡国了分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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