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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的(de)天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有什(shén)么药(yào)效，但最少(shǎo)它(卡西欧手表是名牌吗，卡西欧手表很掉档次吗tā)有益无(wú)害）。

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