一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市城市duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市(de)变(biàn)种，含有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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