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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺魏承泽作品集 魏承泽一类的作者蛳粉本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头(t魏承泽作品集 魏承泽一类的作者óu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食(shí)材丰富

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