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淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来(lái)说的(de)话等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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