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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的深层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分(fēn)安全(quán)。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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