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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局(gōu)薄芡时(shí),淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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