重庆小面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多人都爱(ài)吃，是重庆非常(cháng)常见的美食(shí)哦(ó)，那(nà)么重庆小面(miàn)是什么面条?重庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是麻(má)辣口味的，喜欢(huān)吃(chī)辣的(de)朋友一(yī)定要(yào)去试试(shì)，它(tā)的面条非常的有嚼劲，和普通(tōng)的不一样，那么(me)重庆小面(miàn)是什么面条?重庆小(xiǎo)面是汤(tāng)面还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆小面是(shì)什么面(miàn)条(tiáo)

　　重(zhòng)庆小面全部(bù)使用碱(jiǎn)水(shuǐ)面，碱(jiǎn)水(shuǐ)面(miàn)有两种，一(yī)是含(hán)大量(liàng)水分的(de)新鲜(xiān)面条，重庆人称其为(wèi)“水(shuǐ)面”;另一种面条(tiáo)叫做“干(gàn)面”，是经过晾(liàng)干(gàn)脱水，便于保存，较适(shì)合在家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆小面 是(shì)重(zhòng)庆(qìng)四(sì)大(dà)特色(sè)之一;归(guī)属于重庆(qìng)面的(de)一类。是一款(kuǎn)发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是(shì)重庆(qìng)面(miàn)中最简单的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面(miàn)还(hái)是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜(liū)两种类型(xíng)，麻辣(là)味型。重庆(qìng)面(miàn)还包括(kuò)重庆小面和有臊(sāo)子的面食(shí)，如(rú)牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌(wān)豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面(miàn)富于(yú)变化，在面店(diàn)，可以要求店(diàn)家制作个人(rén)定(dìng)制口(kǒu)味，如要(yào)求店家"干熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜)、"重辣(là)"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的(de)灵魂。一碗(wǎn)面条全凭调料(liào)提(tí)味儿。先调好(hǎo)调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣(là)味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料(嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎liào)香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面(miàn)是作为南方人的(de)重庆市民普遍接受的(de)传统(tǒng)面食，因其独(dú)特口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面做法和配方(fāng)

　　主(zhǔ)料(liào)：碱(jiǎn)水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择(zé)好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油(yóu)、花椒粉、熟(shú)花(huā)生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末(mò)调(diào)匀(yún)

　　5. 烧开(kāi)水下(xià)入(rù)面条(tiáo)，用(yòng)筷(kuài)子(zi)挑(tiāo)开防(fáng)止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分熟时加入空心菜一(yī)块(kuài)煮，面条煮熟(shú)为(wèi)止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆小面调料哪个牌子正(zhèng)宗一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆(qìng)小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适(shì)合口味较(jiào)重(zhòng)的(de)人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料的用法是：先在锅里烧(shāo)开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条(tiáo)，等面条熟透后(hòu)，将重庆小面调料开袋倒入(rù)碗中，冲入适(shì)量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞(lāo)入碗中(zhōng)，再放上(shàng)烫(tàng)好(hǎo)的(de)菠菜、花生(shēng)米(mǐ)、榨菜，最后(hòu)撒上小葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜面(miàn)食，是重(zhòng)庆四大特色之一(yī)。

　　重(zhòng)庆小面发(fā)源(yuán)于(yú)重(zhòng)庆主(zhǔ)城区，是重庆的主食之一，尤其是(shì)早餐(cān)较(jiào)常见(jiàn)。

重庆小面调(diào)料(liào)用哪个牌(pái)子好

　　重庆的品(pǐn)牌来自(zì)西(xī)方的面条是正宗和美味的(de)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是重庆四(sì)大特色之一；属于重庆面的(de)范畴。

　　是(shì)一(yī)种起源于重庆(qìng)的(de)特色传统小(xiǎo)吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重(zhòng)庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种(zhǒng)繁多。

　　在(zài)面馆，可以请店家做(zuò)个人定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣(là)椒)等等(děng)。

　　马赛丽(lì)是(shì)小米(mǐ)的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入(rù)煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺(cì)激，面条劲道(dào)爽(shuǎng)滑(huá)，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人(rén)称之为“水面”、“水(shuǐ)叶(yè)”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡(dàn)水往往是酸(suān)的。

　　以前保存(cún)条件有限，所以(yǐ)在水面加入食(shí)用碱，防止其(qí)过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面配以小面(miàn)调(diào)料，形成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形(xíng)似(shì)韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这(zhè)三种面(miàn)供顾客选择，默认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅(qiǎn)，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤色(sè)。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本地生产的黄花源(yuán)酱油，颜色和味道都是最纯(chún)正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精都(dōu)加，或者(zhě)选(xuǎn)其一。

　　传统(tǒng)的方(fāng)法是当地的(de)粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣椒是面条(tiáo)的灵魂之(zhī)魂，选材制作(zuò)工艺(yì)精湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻(má)味(wèi)和花椒(jiāo)的香气。

　　四(sì)川和重庆(qìng)大概是唯(wéi)一能(néng)吃到(dào)麻的(de)地方了。

　　所以花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛(máo)文(wén)的，有些超市有卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮，加入(rù)汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植(zhí)物油、色拉油、香(xiāng)油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放(fàng)在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩(nèn)可(kě)口。

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