螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。12是什么意思p>

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。12是什么意思>

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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