灌的肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠(cháng)是(shì)可(kě)以(yǐ)冷冻的(de)。

　　可以,但是(shì)灌肠冷(lěng)冻后,肉质(zhì)比较(jiào)硬(yìng),表皮会比(bǐ)较(jiào)柴。如果需要吃的时候(hòu),需(xū)要重新蒸(zhēng)一(yī)下(xià),冷冻(dòng)能够保存很久,

　　但是口味会发生改(gǎi)变。所(suǒ)以(yǐ)能(néng)够较快(kuài)吃完的话尽可能还是(shì)在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白(bái)色的(de)东西呢

　　灌的(de)肉(ròu)肠出现白色的东西的有两(liǎng)种原因，一是肉肠腌制过程中(zhōng)在肠衣(yī)上戳了小孔(kǒng)，肉肠里的(de)肉含有的油和盐(yán)透(tòu)过(guò)小孔慢(màn)慢(màn)渗出来形成了白点；二是肉肠发霉、变质，出现了白霉(méi)斑，建议立(lì)即丢(diū)弃，不要食用。

　　肉肠用刀(dāo)切成片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调(diào)制的(de)醋汁上(shàng)桌蘸食。

　　口感(gǎn)入嘴滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌的肉(ròu)肠制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切成小(xiǎo)块分(fēn)别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛(niú)肉分(fēn)别放入7克盐搅(jiǎo)拌均(jūn)匀后放入丁二醇和丙二醇是不是酒精冰(bīng)箱冷藏腌(yān)制3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件(jiàn)的用(yòng)绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一(yī)遍，然后在把肥膘肉(ròu)搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的三种肉倒(dào)入盆中，倒入淀(diàn)粉40克，和全部的调(diào)料品搅(jiǎo)拌均匀(yún)，然(rán)后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加(jiā)水(shuǐ)400克(kè)左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用(yòng)工(gōng)具把搅拌均匀(yún)的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号(hào)。

　　）然后放(fàng)到通风阴凉通晾制。

　　6、净(jìng)锅上火倒(dào)入清水，大烧(shāo)开后，再(zài)把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成(chéng)熟即可。

　　卤的时(shí)候(hòu)，注意请看肉肠表(biǎo)皮(pí)是不是气泡，如果有请用竹(zhú)签扎(zhā)破即可。

　　7、水温大约(yuē)在(zài)90度以上后，改(gǎi)小火卤制30分钟(zhōng)，然(rán)后捞(lāo)出肉肠(cháng)晾凉即可。

刚灌(guàn)的香肠(cháng)表面发白是坏了(le)吗 为什(shén)么刚灌的香肠表面发(fā)白

　　1、刚(gāng)灌(guàn)的香肠如果温度过高(gāo)，放置(zhì)几天后，也容易滋(zī)生大量的细菌(jūn)和病毒导(dǎo)致香肠(cháng)腐坏(huài)变质，从而出现(xiàn)表面发白长(zhǎng)霉(méi)的现象(xiàng)，是不可以继续吃的，否则会对健康造(zào)成(chéng)危害，一(yī)般这种香肠除了发白以外(wài)，还会(huì)带有较重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面发白但并没有异味，那可能是肠(cháng)衣表(biǎo)面盐积余(yú)的现(xiàn)象，也就是说盐析出来了，这(zhè)种情况下(xià)清(qīng)洗(xǐ)赶紧(jǐn)表面的白(bái)点就(jiù)可以继续吃。

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