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　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的(de)本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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