生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(hu162邮箱怎么登陆，162邮箱登录登录入口ì)很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具(jù)，浇铸(zhù)出(chū)一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即162邮箱怎么登陆，162邮箱登录登录入口(jí)合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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